Ein Festmahl für die Liebe: Aktuelle Trends bei Hochzeitsmenüs in Österreich

von Claudia Nichterl 

Hochzeiten sind ein Fest der Liebe und der Gemeinschaft. Jedes Detail zählt, um diesen Tag unvergesslich zu machen. Dabei spielt das Hochzeitsmenü eine zentrale Rolle. Es ist nicht nur Nahrung für den Körper, sondern auch Ausdruck von Kultur und Verbundenheit. In Österreich, bekannt für seine reiche kulinarische Geschichte, erleben wir eine Renaissance der Hochzeitsmenüs, die Tradition mit modernen Einflüssen vereint. Hier finden Sie die wichtigsten Trends, die österreichische Hochzeiten 2024 prägen.

Regionale Liebeserklärungen

Der Trend geht deutlich zurück zu den Wurzeln. Immer mehr Paare entscheiden sich für Menüs, die aus lokal bezogenen Zutaten kreiert werden. Diese Entscheidung ein Bekenntnis zur Qualität und Frische und zur Unterstützung der lokalen Bauern und Produzenten. Stellen Sie sich vor: zarte Tafelspitz aus dem Alpenvorland, frisch gefangene Forellen aus klaren Gebirgsbächen und cremiger Käse von Almwiesen – jedes Gericht erzählt eine Geschichte der Region.

Hier ein Beispiel für eine Hommage an das Burgenland: Mehrere Gänge, die mit süßem Uhudlerwein beginnen, gefolgt von herzhaften Eintöpfen mit Paprika, die die ungarischen Einflüsse der Region widerspiegeln. Zum Höhepunkt könnte ein zartes Stück Mangalitza-Schwein serviert werden, das für seine feine Marmorierung und seinen exquisiten Geschmack bekannt ist. 

Oder denken Sie an eine Hochzeit im Salzkammergut, wo die Vorspeisenplatte mit frisch geräuchertem Fisch aus den lokalen Seen und hausgemachtem Bauernbrot die Gäste begrüßt. Als Hauptgericht könnte ein traditioneller Tafelspitz serviert werden, zubereitet mit Rüben und Wurzelgemüse, das nur wenige Kilometer vom Hochzeitsort entfernt angebaut wurde.

Zum Dessert könnte eine Hochzeit in der Steiermark mit einer Variation von Apfelgerichten glänzen, die die berühmten Obstgärten der Region zelebrieren. Apfelstrudel, Apfelsorbet und sogar ein delikater Apfelwein könnten den süßen Abschluss eines unvergesslichen Menüs bilden.

Inklusivität am Hochzeitstisch

In einer Zeit, in der individuelle Ernährungsbedürfnisse immer mehr in den Vordergrund treten, wird auch auf Hochzeiten darauf Rücksicht genommen. Vegan, glutenfrei oder lactosefrei – die Menüs werden so gestaltet, dass jeder Gast ohne Einschränkungen genießen kann. Diese Inklusivität macht das Festmahl zu einer wahren Freudenfeier, bei der niemand ausgeschlossen wird.

Auf einer Hochzeit in Wien könnte das Brautpaar entscheiden, ihre Liebe zu den vielfältigen Küchen der Welt und zu ihren Gästen mit speziellen Ernährungsbedürfnissen zu teilen. So könnte ein Teil des Menüs aus veganen Wiener Schnitzeln bestehen, hergestellt aus panierten und knusprig gebratenem Seitan, serviert mit einem erfrischenden Gurkensalat und Röstkartoffeln. Dies ermöglicht es vegan lebenden Gästen, einen österreichischen Klassiker zu genießen, ohne Kompromisse.

Ein weiteres Beispiel könnte ein glutenfreies Gericht bei einer Hochzeit in Tirol sein, wo traditionelle Knödel in einer glutenfreien Variante zubereitet werden, vielleicht aus Kartoffeln oder Mais, umgeben von einem herzhaften Pilzragout. Dies stellt sicher, dass auch Gäste mit Glutenunverträglichkeit vollends in den Genuss des regionalen Flairs kommen können.

Zudem könnte ein Dessertangebot in der Steiermark lactosefreie Optionen umfassen, wie etwa ein Sorbet aus lokalen Weintrauben oder eine Auswahl an feinen, lactosefreien Käsen, begleitet von hausgemachtem Früchtebrot. So wird sichergestellt, dass auch Gäste mit Lactoseintoleranz in den vollen Genuss des süßen Abschlusses kommen, ohne gesundheitliche Bedenken haben zu müssen.

Durch diese sorgfältige Planung wird das Hochzeitsmahl zu einer Feier, die wirklich jeden einbezieht und niemanden am Rand stehen lässt. Es zeigt, wie sehr das Brautpaar die Bedürfnisse und das Wohlbefinden aller Gäste schätzt.

Fusion als kulinarisches Hochzeitsgelübde

Österreichs Lage im Herzen Europas und seine multikulturelle Gesellschaft spiegeln sich vermehrt in den Hochzeitsmenüs wider. Fusions-Küche, die österreichische Klassiker mit internationalen Aromen verbindet, erfreut sich großer Beliebtheit. 

Ein Beispiel für Fusion-Küche könnte eine Hochzeit in Graz sein, wo das Menü die steirische Tradition mit mediterranen Elementen verschmilzt. Denken Sie an einen steirischen Backhendlsalat, angereichert mit einem leichten Zitronen-Dressing und sonnengetrockneten Tomaten, eine Verbindung, die die frische der steirischen Felder mit der Wärme des Mittelmeers verbindet.

In Salzburg könnte ein modern interpretiertes Gericht auf der Hochzeitsfeier präsentiert werden, das österreichische und asiatische Küchen vereint. Wie wäre es mit einer Forelle im Salzburger Stil, serviert auf einem Bett aus asiatisch inspiriertem Ingwer-Gemüse und einem Hauch von Sojasauce? Diese Kombination würde sowohl traditionelle als auch exotische Geschmackspalette ansprechen und für eine unvergessliche Geschmacksexplosion sorgen.

Ein weiteres Beispiel könnte eine Hochzeit in Wien sein, bei der die berühmte Sachertorte neu interpretiert wird. Statt der traditionellen dunklen Schokolade könnte die Torte mit weißer Schokolade und einer Füllung aus Mango und Kokosnuss kreiert werden, was dem klassischen Wiener Dessert einen tropischen Touch verleiht.

Durch solche innovativen Fusionen werden die Hochzeitsmenüs zu einer kulinarischen Brücke, die unterschiedliche Kulturen und Geschmäcker zusammenführt, um ein einzigartiges und unvergessliches Festessen zu kreieren.

Erlebnisgastronomie: Essen als Event

Es reicht nicht mehr, einfach nur zu speisen. Die modernen Hochzeiten verwandeln Essen in ein interaktives Erlebnis. Live-Cooking-Stationen, bei denen Köche vor den Augen der Gäste Spezialitäten zubereiten, oder Verkostungsmenüs, die die Gäste auf eine kulinarische Reise durch Österreich nehmen, machen das Essen zu einem aktiven und integrativen Bestandteil des Festes.

Bei einer Hochzeit in Innsbruck könnte das kulinarische Erlebnis durch eine Live-Cooking-Station aufgewertet werden, an der ein lokaler Meisterkoch traditionelle Tiroler Speckknödel direkt vor den Augen der Gäste zubereitet. Dieser interaktive Ansatz ermöglicht es den Gästen, Teil des Kochprozesses zu sein und direkt mit dem Koch zu interagieren, was das Essen zu einem dynamischen und einbeziehenden Erlebnis macht.

In Linz könnte eine Käseverkostung als Teil des Hochzeitsmenüs angeboten werden, bei der regionale Käsesorten zusammen mit Expertenerklärungen präsentiert werden. Gäste könnten so nicht nur die Vielfalt österreichischer Käsespezialitäten kennenlernen, sondern auch ihre Geschmackssinne schulen und ein tieferes Verständnis für die Kunst der Käseherstellung entwickeln.

Eine weitere Möglichkeit bietet sich bei einer Hochzeit im malerischen Salzkammergut: Eine Dessert-Bar, an der Gäste ihre eigenen Süßspeisen kreieren können. Ausgestattet mit einer Auswahl an Grunddesserts wie Panna Cotta oder Schokoladenmousse und einer Vielzahl von Toppings – von frischen Beeren bis hin zu exotischen Gewürzen – können die Gäste ihre Desserts individuell gestalten. Dies fördert die Kreativität und macht das Dessert zu einem persönlichen Highlight des Abends.

Diese Beispiele zeigen, wie durch Erlebnisgastronomie das Hochzeitsessen zu einem interaktiven und gemeinschaftlichen Ereignis wird, das die Gäste aktiv einbindet und ihnen unvergessliche Erinnerungen schafft.

Nachhaltigkeit auf dem Teller

Nachhaltigkeit ist ein Thema, das immer mehr Brautpaare beschäftigt. Biologisch abbaubare Verpackungen, Zero-Waste-Konzepte und die Reduktion von Lebensmittelverschwendung sind nicht nur verantwortungsvoll, sondern auch zunehmend gefragt. Ein nachhaltiges Hochzeitsmenü zeigt Verantwortung – gegenüber der Umwelt und der nächsten Generation.

Zusätzlich könnten Brautpaare in Niederösterreich lokale Winzer einbeziehen, die biodynamischen Wein anbieten. Diese Weine nicht nur schmecken hervorragend, sondern unterstützen auch die nachhaltige Bewirtschaftung der Weinberge. 

Es könnte ein Zero-Waste-Menü angeboten werden, bei dem alle Teile der verwendeten Lebensmittel genutzt werden, um Abfall zu minimieren. So könnten die Gemüseabfälle zu einer nahrhaften Brühe verarbeitet und übrig gebliebenes Brot vom Vortag zu knusprigen Croutons umgewandelt werden. 

Ein Hochzeitsmenü in Österreich ist mehr als nur eine Mahlzeit; es ist ein Spiegelbild der Liebe, der Kultur und des Bewusstseins. Die aktuellen Trends zeigen, dass sich Paare zunehmend für Menüs entscheiden, die persönlich, inklusiv und verantwortungsvoll sind. Diese Entwicklungen machen jede Hochzeit zu einem einzigartigen Fest der Sinne und des Herzens. 

In diesem Sinne, lassen Sie uns die Liebe nicht nur feiern, sondern sie auch schmecken!